杏仁奶油面包
杏仁奶油面包的做法与步骤
- 1.
称好水、、蛋白、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化
- 2.
把面粉+盐倒入酵母水中
- 3.
用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状
- 4.
厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑
- 5.
打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑
- 6.
加入室温软化的黄油
- 7.
加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档
- 8.
继续揉至完成阶段
- 9.
将打好的面团取出，双手抹薄油，将面团收圆，放入乐葵料理盒中
- 10.
盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好，可以保持面团的湿度，不需额外加湿
- 11.
发酵至两倍大，手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可
- 12.
将面团分割50克一个的面团，盖涂了油的保鲜膜松驰20分钟；——图中有九个面团，实际只使用八个，另一个面团用保鲜膜包好放入冷冻室内以后做老面使用
- 13.
松驰好的小面团，取出，翻面，放在沾了薄粉的操作台上，用擀面杖擀成长方形，下方面皮擀薄
- 14.
自上而下的卷起，形成略粗的条状
- 15.
卷好的面团放在乐葵料理盒中，盖上盖子可以避免面团水份流失
- 16.
将最先整形好的面团取出再次搓长，搓长后依序排入料理盒；——面团分两次搓长，可以松驰面筋，避免一次难以整形到位
- 17.
盖上盒盖，最后发酵至两倍大
- 18.
30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里
- 19.
用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好，加入蛋白
- 20.
改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白
- 21.
将杏仁奶油挤在发酵好的面团上
- 22.
铺上杏仁片
- 23.
180度，烤箱底层，烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉
小贴士
出炉后的面包放凉后，即可盖上盒盖放在室温中，食用时开盖就可以，吃剩的面包盖上盒盖就可以继续保存。
