卡仕达海绵蛋糕卷
卡仕达海绵蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
- 2.
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发如图拉出的勾比较长
- 3.
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌，直接用手动打蛋器，从底下捞起翻到上面的方式拌，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
- 4.
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
- 5.
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，温度很重要，冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉
- 6.
入模刮平表面，摔一摔烤盘，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。表面要稍微烤干一些，出炉前用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘了才出炉
- 7.
出炉后烤盘摔一下去除内部热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸，放凉
- 8.
放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上卡仕达奶油，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片
