茄汁字母面片汤
茄汁字母面片汤的做法与步骤
- 1.
面片材料：面粉400G，液体160G（鸡蛋+水），盐4G（加盐可增加面条的筋性）
- 2.
用压面机的2档把面团压成完整的面片（详细过程请点这里），再用字母模具刻出字母面片
- 3.
汤底材料：蕃茄5个（蕃茄多多煮出来的面片才有浓浓的茄汁味），冰冻肥牛，冰冷豌豆，金针茹
- 4.
蕃茄去皮切小丁
- 5.
给小朋友吃的，所以只取了金针茹比较嫩的上半部分
- 6.
蕃茄丁入油锅翻炒至软烂，加足量的水煮开后中大火继续煮至蕃茄丁化开，汤汁浓稠，大概煮15分钟左右
- 7.
下入面片（面片比较厚，要多煮一会，煮到咬开中间没有白色即可）
- 8.
面片快熟时下入焯过水的豌豆，并加盐和糖调味
- 9.
最后快出锅时下入金针茹和肥牛，滚开后马上开火。（金针茹和肥牛煮的时间长都容易老，影响口感）
