酱香时蔬丸子

酱香时蔬丸子的做法与步骤

1. 1.

   材料：猪肉（前腿上部肥瘦相间的部分），胡萝卜，茄子，杏鲍菇（也可换成其他品种的蔬菜）

2. 2.

   胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末

3. 3.

   切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份

4. 4.

   猪肉洗净沥干,去皮剁成碎末

5. 5.

   蔬菜末挤干水份

6. 6.

   肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲（不要调的太咸，后面还要裹酱汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）

7. 7.

   调好的肉末做成大小均匀的丸子

8. 8.

   盘内再到些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右。（加些料酒蒸，去腥的同时，蒸出来的丸子也更嫩些）

9. 9.

   油锅入葱，姜，蒜爆香

10. 10.

    入酱料炒匀（酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加，我用香菇酱和甜面酱调制而成的，酱用几勺就可以了，多了会咸）

11. 11.

    把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可