红果实蛋糕卷

红果实蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄和白砂糖混合，加入隔热水加热至40度的蜂蜜，搅拌至颜色发白

2. 2.

   蛋白打至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至近干性的9成发状态（做卷卷的蛋白，不要打发到干性，膨胀过度，容易开裂）

3. 3.

   将蛋黄蜂蜜混合液加入打发好的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

4. 4.

   筛入低粉，抄底，上下翻拌均匀

5. 5.

   加入快煮沸之前的淡奶油，翻拌均匀

6. 6.

   翻拌好的面糊，倒入垫油纸的烤盘，表面撒上草莓碎片，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右（时间和温度根据自己烤箱脾性调整，不能过度，容易开裂，但也不能不足，表皮烤不结实，容易被沾掉皮皮）

7. 7.

   出炉轻震几下烤盘，去掉热气，从烤盘中取出蛋糕，滑到晾网上，揭掉四角的油纸，散热

8. 8.

   冷藏的淡奶油中加入白砂糖，打至8成发的状态

9. 9.

   换一张油纸，放上放凉的蛋糕卷，抹上打发的奶油，铺上一排新鲜的草莓

10. 10.

    卷起来，油纸包裹住，稍定型，揭掉油纸（这个时间不能长，容易沾粘），表面撒上糖粉装饰