黄桃丹麦面包
黄桃丹麦面包的做法说明
人感觉无比的舒适，让人不禁想放缓了脚步，只为享受那短暂的阳光，就像今天这款面包一样，暂时忘记那耀眼的金色，单开烤箱上火，多烤了两分钟，只为这暖暖的焦糖色，我想焦色给每个人感觉都有所不同，或许有人会把它跟“糊”色画上等号，“烤焦”“失败”“糟糕透顶”。。。一些不好的词语一同带出，但我不这么认为，焦色让我觉得优雅，并且更尊贵，不过还是得注意，别烤的时间过长，不然可就成糊的了，呵呵~
黄桃丹麦面包的食材和调料
| 中粉 | 80克（发酵种） |
| 水 | 56克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 盐 | 1克 |
| 高粉 | 190克 |
| 全部发酵种 | |
| 裹里用黄油 | 100克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 黄油 | 14克 |
| 酵母 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 丹麦面团 | 1份 |
| 黄桃 | 适量 |
| 卡士达酱 | 适量 |
| 杏仁碎 | 少许 |
| 蛋液 | 少许 |
黄桃丹麦面包的做法与步骤
- 1.
将发酵种材料中的酵母溶于水中
- 2.
加入中粉、盐揉匀，室温发酵2小时后翻面再发1小时，移至冰箱（4℃—5℃）冷藏24小时
- 3.
主面团中的高粉与黄油混合，搓至黄油变得细小
- 4.
加入除发酵种、酵母外的所有面团材料揉成团
- 5.
发酵种切小块，与主面团、干酵母混合揉匀，至表面光滑
- 6.
室温发酵30分钟后冷藏过夜
- 7.
黄油放入保鲜袋中，擀压成正方形的薄片，冷藏备用
- 8.
将面团擀成大片的正方形，中间放上黄油片
- 9.
四个角向中间折
- 10.
捏紧接口处，翻面，擀成20cm*40cm的长方形
- 11.
翻面，一端向中间折
- 12.
另一端再折叠回来，即为三折，重复做法11-12三次，即为三次三折，每次折叠完后都要放冰箱冷藏松弛20分钟后在继续操作
- 13.
将松弛好的面团擀成20*40cm的长方形
- 14.
切去不平整的四边，再分割成9CM*9CM的正方形6个和1.5CM*15CM的长条6条
- 15.
取一块正方形两个角向中间对折，将长条围绕其绕一圈，并在中间打一个结
- 16.
放入烤盘中最后发酵约40分钟
- 17.
发酵好的面团表面刷蛋液，在两端挤上卡士达酱
- 18.
卡士达酱上盖上黄桃，中间撒上杏仁碎，烤箱预热200度，中上层烤15分钟左右
小贴士
1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作，可使成品风味更加独特，不过如果你没有那么长的时间制作发酵种，也可以省略发酵种的步骤，但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法，这样面包风味会更加好。
2.为了使发酵种、酵母、主面团完全混合均匀，所以我揉面的时间比较长，已经揉到了能拉出薄膜的状态，一般制作丹麦面包的面团只要揉到表面光滑即可。
3.叠被子的方式不同，面包风味和口感也会稍有不同，所以你可以选择自己喜爱的方式，比如三次三折、两次三折、两次四折等等。
4.每次叠好被子后都要冷藏松弛一会再操作，可以避免面团回缩。
