红柚派
红柚派的做法说明
这款派皮，是款半折叠派皮，它是将很多小块的硬黄油和面粉直接混合，不将两者完全的融合，以保证派皮更加的酥脆，同样经过反复的折叠，长时间的冷藏，以得到与千层酥皮同样的层次分明的效果，虽都是层次分明，但千层酥皮口感更香酥，而半折叠派皮口感酥脆，在制作上，半折叠派皮大大降低了漏油的风险，制作起来更容易上手，更合适喜欢多层次口感的又担心失败的初学者。
红柚派的食材和调料
| 低粉 | 65克 |
| 高粉 | 35克 |
| 红肉柚子 | 1-2个 |
| 无盐黄油 | 65克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 冷水 | 45ml |
| 鱼胶粉 | 3克（果胶） |
| 白砂糖 | 30克（果胶） |
| 水 | 110ml（果胶） |
| 鲜榨橙汁 | 210ml |
| 全蛋液 | 105克（约两个） |
| 白砂糖 | 30克 |
| 低粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
红柚派的做法与步骤
- 1.
黄油切成黄豆粒大小，放入一个容器中，加入所有粉类混合，冷藏至黄油变硬
- 2.
倒入冷水，用叉子混合拌匀，至无干粉状态即可。将所有材料倒入保鲜袋中，捏成团。再擀成长方形的块，冷藏过夜
- 3.
取出冷藏好的面团，擀成长方形的薄片。折三折。继续擀开成大片。再折一次三折，放冰箱冷藏1小时后取出再折两次三折，重复步骤3，折叠好后冷藏2小时以上
- 4.
将冷藏好的面团擀成大片正方形或是圆形。模具提前涂抹一层黄油防沾，放上擀好的面团，整形
- 5.
用剪刀剪去不平整的围边。用叉子在派皮表面扎些小孔，防止烘烤时鼓起
- 6.
放层锡纸，撒上豆子或是鹅卵石等重物。入烤箱220度烤15分钟左右
- 7.
取出后将豆子和表面的锡纸去除，烤箱160度再烤40分钟，至完全金黄。烤好后脱模放网架上晾凉
- 8.
烘烤派的过程可以用来制作卡士达酱，首先将全蛋液和糖混合搅打均匀
- 9.
筛所有粉类快速拌匀。倒入橙汁混合，所有材料倒入锅中。中小火煮至浓稠，中途要不停的搅拌
- 10.
将香橙卡士达趁热倒入派中，抹平
- 11.
红肉的葡萄柚皮厚皮去里面的白皮，以螺旋状铺在表面，最好不要留出缝隙
- 12.
镜面果胶所有材料混合煮沸。趁热淋在红柚表面，趁热即可品尝
小贴士
1、这款派热吃冷吃都可以，热吃更温暖，冷吃更酥脆。
2、表面装饰的镜面果胶，怕麻烦的也可以省略。
3、吃不完的派记得要冷藏保存，长时间的室温保存会让派失去酥脆感，果胶无法凝固，完全渗透到派中也会影响口感。
