蓝莓慕斯蛋糕

蓝莓慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   取少量蓝莓酱放入小碗里待用，其他的蓝莓酱和酸奶拌匀待用

2. 2.

   吉利丁片先用冰水泡软后捞出放入装了少量蓝莓酱的小碗里，然后隔水加热至吉利丁片完全融化，放凉，加入郎姆酒拌匀待用

3. 3.

   倒入其他已拌匀的酸奶和蓝莓酱液里再拌匀,淡奶油250克加入适量糖打至六分发（边打边尝，到自己满意的甜度既可），把蓝莓果酱奶液倒入拌匀。（若觉得馅太稠的话可以加入适量酸奶拌匀整调下）,放入冰箱冷藏时表面倒扣一盘子可防止慕斯表面水份流失

4. 4.

   表层：半片吉利丁片用冰水泡软（3克左右）。取适量蓝莓酱加入泡软滤水的吉利丁片隔水融化拌匀放辩证，加入2ML左右朗姆酒拌匀去腥浇在冻好的慕斯表面，然后再放入冰箱冷藏二小时以上

5. 5.

   放入冰箱冷藏时表面倒扣一盘子可防止慕斯表面水份流失，脱模的时候用热毛巾在慕斯模表面敷下方便脱模

6. 6.

   打发蛋白：蛋白和蛋黄分离，加入无油无水的容器里，蛋白里加入数滴白醋或柠檬汁打至粗泡，70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡，第二次加糖的时候加入2克盐。（硬性发泡：提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来）

7. 7.

   制作蛋黄糊：4只蛋黄里加入45克牛奶或是果汁，加入40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至浓稠状，然后加入过筛的底粉和玉米淀娄用打蛋器打匀

8. 8.

   两者结合成蛋糕糊：前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊，倒入模具中并稍抹平蛋糕糊表面，在案板上轻摔2~3下模子，震破里面的气泡

9. 9.

   烤制：烤箱预热150度，烤网放入长帝25B中下层（从下往上第二层），烤网上放蛋糕模，转140度烤制60分钟既可。（中途不开烤箱门，每个人的烤箱实际温度不一样，以惯用的温度和时间为准，可以用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟）

10. 10.

    取出后同样在案板上轻摔两下模子，然后倒扣放凉后既可脱模