香甜苹果派
香甜苹果派的做法说明
这个苹果派做起来还有些复杂，总共分成三个部分：甜派皮、内馅、外皮。
香甜苹果派的食材和调料
| 低筋面粉 | 250g |
| 黄油 | 125g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖粉 | 100g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 盐 | 3g（这个份量做一个8寸的） |
| 苹果 | 1个（去皮去核后180g）（内馅） |
| 低筋面粉 | 80g（外皮） |
| 黄油 | 10g（内馅） |
| 白砂糖 | 10g（内馅） |
| 肉桂粉 | 3g（内馅） |
| 黄油 | 30g（外皮） |
| 泡打粉 | 2g（外皮） |
| 盐 | 1g（外皮） |
| 鸡蛋 | 1个（外皮） |
| 牛奶 | 70g（外皮） |
| 白砂糖 | 30g（外皮） |
香甜苹果派的做法与步骤
- 第1步.
室温软化黄油，用打蛋器打软（图2），分次加入糖粉（图3）打至乳白（图4）
- 第2步.
分次加入鸡蛋（图5），打均（图6）
- 第3步.
筛入盐、杏仁粉、低筋面粉（图7），先用刮刀按压，再用手捏成团（图8）
- 第4步.
稍压扁，包上保鲜膜（图9），入冰箱冷藏30分钟以上
- 第5步.
把冷藏好的面团取出，擀成面片（图10），放在8寸派盘上（图11），用擀面扙擀去多余部分，表面用叉子扎孔。再铺一层锡纸，压上石子（图12）
- 第6步.
入烤箱，中层，180度，烤12-15分钟。烤好后，取出，去掉锡纸石子，备用
- 第7步.
苹果洗净、去皮去核（图13，图中的工具宜家买的，非常好用）
- 第8步.
切成小丁（图14）
- 9.
小锅放入黄油，小火融化（图15），放入苹果粒（图16），转中火炒1分钟，加入白砂糖和肉桂粉，炒均即可（图17）
- 10.
黄油切小块（图18），筛入低筋面粉、泡打粉、盐的混合物（图19），用手搓均（图20），取出20g放入冰箱冷藏
- 11.
分别加入蛋黄（图21）和牛奶，用刮刀以不规则的手法，拌成面糊（图22）
- 12.
蛋白用电动打蛋器打成粗泡后，分三次加入白砂糖，打至干性发泡（图23，因为蛋量较少，我采用500ml的玻璃量杯，用一个打蛋头打）
- 13.
分三次把蛋白放入面糊中（图24），快速切拌均匀（图25）
- 14.
在烤好的派皮中，加入一点面糊（图26），再铺上苹果馅（图27），再倒入剩余的面糊（图28），撒上冰箱冷藏的油酥粒
- 15.
入烤箱，中层，180度，烤30-35分钟即可
