泡芙手指饼蛋糕卷
泡芙手指饼蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
制作手指饼:分离蛋白蛋黄,蛋白先冷藏,蛋黄加细砂糖打至糖化,并粘稠发白的程度,备用
- 第2步.
蛋白从冷藏取出,隔冰水分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白呈直立状态
- 第3步.
捞起1/4蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀
- 第4步.
加入剩余的蛋白蛋黄糊中拌匀,然后一边筛入低粉一边拌,快速均匀的拌好
- 第5步.
烤盘铺不沾布或者油纸,面糊装入裱花袋,用1cm直径圆嘴,斜着均匀的挤出条纹
- 第6步.
撒杏仁粉,筛糖粉,190度,烤约10分钟
- 第7步.
出炉后,放一会,不烫但还有温度的时候从不粘布上取下
- 第8步.
陈手指饼出炉--放置这一时间段来打鲜奶油,打至提起有直尖
- 第9步.
手指饼与烤盘的接触面均匀的涂抹奶油,摆上挤好的卡士达奶油馅的泡芙
- 第10步.
一般情况下,很多人都用油纸和擀面杖辅助卷起,我这次是用手,卷的稍微紧一点,但是注意别让蛋糕卷裂开.定型完毕就可以切开了
