樱花蛋糕卷

樱花蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色，体积略膨胀，划过有纹路产生

   
2. 第2步.

   蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）

   
3. 第3步.

   将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

   
5. 第5步.

   在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀

   
6. 第6步.

   倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡

   
7. 第7步.

   在中间略偏左的位置，摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层，约10-12分钟

   
8. 第8步.

   至表面金黄出炉，放至不烫，撕去烘焙纸，然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上，备用

   
9. 第9步.

   制作馅料：蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀

   
10. 第10步.

    将牛奶缓缓倒入上一步，并搅拌均匀，接着加入香草籽拌匀

    
11. 第11步.

    将上述材料倒入小锅中，开小火

    
12. 第12步.

    小火不停搅拌

    
13. 第13步.

    换打蛋器搅拌，直到呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了

    
14. 第14步.

    卡士达酱降至常温以后，把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油

    
15. 第15步.

    用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖的膏状，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）

    
16. 第16步.

    加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀

    
17. 第17步.

    蛋糕片，卷时的起始边切齐，起始边均匀地向下涂抹馅料，涂到后面要涂的薄，尾端留5cm左右不涂馅料

    
18. 第18步.

    使用巧劲，顺势将蛋糕卷卷起，卷好后可用烘焙纸包裹住，冷藏30分钟后，修剪尾端，切块食用