双层焦糖卡士达布丁

双层焦糖卡士达布丁的做法与步骤

1. 1.

   制作布丁液：准备牛奶400ml，细砂糖30g，香草籽适量，鸡蛋3个

2. 2.

   香草豆荚剖开，取籽。少量即够用～

3. 3.

   混合牛奶，香草籽，细砂糖。小火煮至糖化，约60度左右关火

4. 4.

   鸡蛋打散搅拌均匀

5. 5.

   煮好的牛奶倒入鸡蛋中，边倒边搅拌，直到拌匀

6. 6.

   将上一步拌好的液体整体过滤1-2次，得到更细滑的布丁液，备用

7. 7.

   制作焦糖液：1大勺冷水+80g细砂糖放入锅中，不需搅拌，可以晃动锅具，开小火，煮至棕红色焦糖，关火；戴上隔热手套，向煮好的焦糖中倒入1大勺沸水，这样焦糖液就做好了

8. 8.

   焦糖液趁热倒入模具底部约2mm厚，覆盖住模具底部；焦糖液在模具底部凝固后，缓缓倒入步骤6做好的布丁液9分满；隔1-2cm深的热水烘烤，放入预热好的烤箱中下层或者下层，150度约40分钟，至布丁表面晃起来还微微颤动但是不流动，基本凝固，就算是烤好了～～

9. 9.

   烤好之后，稍放凉。表面筛上一层砂糖，用喷枪喷出焦糖色即可，立即食用