胚芽贝果

胚芽贝果的做法说明

我学习贝果三年多了，之前用手工、面包机都试过，总不成功，很郁闷。向刮皮刀老师请教过，他用比我更少的水也能把面团打好。想来想去我终于弄明白了，是咱们的设备不灵。一个贝果，一个吐司，我当初买厨师机就是为了它们。

1.
跟一般面团一样，投料时先将干料混匀（避免酵母和盐直接接触），然后加入液体。混匀时可以手持钩子搅拌几下，也可使用厨师机1档
第2步.
面团混匀后打到3档以上，可以看出面团很干，很少粘缸壁，打一会儿就没法缠到钩子上了
第3步.
这时候硬打也没有用，可以停机，将面团挂到钩子上，然后继续快速打面团。如此反复，观察面团状态决定需不需要上到更高的档位。随着搅打的进行，面团会从干硬的状态变得越来越软，也会缠到钩子上去了
第4步.
一直打到面团表面光滑再加黄油
第5步.
加了黄油后继续快速搅打，直至能拉出薄膜
6.
打好的面团立即分割成80克/个，滚圆后松弛5-10分钟
7.
松弛后的面团擀成椭圆形
8.
翻面后自上下各三分之一处向内折
9.
然后对折，用掌根压紧接口处
10.
将面团搓至约25cm长，一头用擀面杖压扁
11.
圈起来将另一头放在压扁的面团上
12.
用压扁的部分包好并收好口
13.
将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。最后发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火
14.
发酵结束的贝果
15.
放入糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒。煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟