黑糖核桃包
黑糖核桃包的做法说明
可能很多朋友买厨师机跟我一样，为的是做面包时打面团。我用厨师机两年多了，用了这么久，使用习惯跟当时已经不一样了。
黑糖核桃包的做法与步骤
- 第1步.
⒈干性原料称重后放入搅拌缸中。原料顺序为糖、盐、奶粉、面粉、酵母。酵母放在最上面，不与盐直接接触
- 第2步.
⒉用搅面的钩子把干性原料混匀。我不开电源，手持钩子搅几下原料就混匀了，也可使用厨师机1档
- 第3步.
⒊加入湿性材料，蛋和水或牛奶
- 第4步.
⒋接下来还是不开电源，用钩子将干湿原料大致混合。也可使用厨师机1档，从我使用的情况看，使用1档容易有面粉扬起来，上面有盖子，面粉扬不出来，我是不愿擦那盖子。而且用机器打的时间要比我随便搅几下的时间长
- 第5步.
⒌厨师机1档约30秒，面粉成团，缸壁沾着些原料
- 第6步.
⒍换厨师机3档，原料已经完全混匀，因为面团较湿，有很多原料粘在缸底，钩子没法全部勾上来
- 第7步.
⒎用手将粘在缸壁上的面团往中间拢一拢。也可使用厨师机附带的刮刀去刮缸壁，我嫌洗东西麻烦，早就不用刮刀了
- 第8步.
⒏继续3档打面团，总共用3档打了约3分钟，依然有部分面团粘在底部。将面团取出，面团有些粘手
- 第9步.
⒐在案板上快速摔打面团几十下，面团虽不到需要的状态，但基本不粘手。用手工或面包机对付比较湿粘的面团，也可以使用此法
- 第10步.
⒑将面团放回厨师机中，继续3档打，仍然有面团粘在底部，随着搅打的进行，粘底的面团量越来越少
- 第11步.
⒒3档又打了4分钟，加之前的3分钟，总共用3档打了7分钟后，面团已经能拉出薄膜
- 第12步.
⒓将面团取出，缸壁比较光滑
- 第13步.
⒔手工揉入黄油。我一般不提前软化黄油，用时从冰箱里取出，用手捏巴捏巴，用手温将它软化，然后揉入面团中。可使用厨师机1档，但黄油要事先软化。用手工的原因是觉得这样比单纯依靠机器打要省时间
- 第14步.
⒕手工加入黄油揉匀的面团放入搅拌缸，厨师机3档打1-1.5分钟，面团到了扩展阶段，这时面团完全不粘缸壁，搅动过程中，可以的到“啪啪”的声音。可以揉匀后放入盆中进行基础发酵了
- 第15步.
⒖如果需要加入果干，在面团打好的时候加。将果干放入搅拌缸中
- 第16步.
⒗用min-1档之间，搅拌30秒左右。也可用1档，大致搅匀即可
- 第17步.
⒘将面团取出，揉成团后放入盆中开始基础发酵
- 18.
⒙基础发酵结束，面团可按需使用
- 19.
⒈基础发酵结，将面团分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟
- 20.
⒉松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形
- 21.
⒊将面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
- 22.
⒋最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在中间割口，割口挤入软化的黄油
- 23.
⒌入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟
