双重酥脆泡芙派

双重酥脆泡芙派的做法与步骤

1. 第1步.

   将黄油，牛奶和水加入一个小奶锅中，小火加热

   
2. 第2步.

   加热至黄油溶化，液体开始沸腾时离火

   
3. 第3步.

   粉类提前混合过筛，倒入锅中，迅速搅拌均匀，最好用木柄勺搅拌以免留下金属的味道，再次加热至锅底起一层薄膜即可关火

   
4. 第4步.

   鸡蛋打散，少量多次倒入60度左右的面糊中，边倒边用木柄勺搅拌，直到蛋液完全被吸收后再倒下一次

   
5. 第5步.

   搅拌均匀，面糊起光泽钩起呈倒三角状即可

   
6. 第6步.

   面糊倒入裱花袋中，剪1cm的小口，在铺油纸的烤盘上挤出8个面团。理论上是8个，我挤了很多个小的啦……

   
7. 第7步.

   手指蘸水，将顶部的尖抹平。讲烤盘整个放入冷冻室冷冻2小时

   
8. 第8步.

   取千层派皮，切割成合适的大小，用叉子扎上小孔。我的其实切小了，而且忘记扎孔，就爆出来了……也可以切大点完全包住，反正各有一番风味，看个人喜好，切下来的边角派皮可以做蛋挞皮哟~泡芙面糊冻好后取出，分别将面团放到一张派皮上

   
9. 第9步.

   像叠被子一样四角叠起，捏紧，放入烤盘，表面喷水，放入预热200度的烤箱，烤30分钟左右。记住过程中一定不能开烤箱门，否则就长不起来了。还有烤盘内的面团尽量均匀分布，以使烤箱内压力比较均匀，特别是大烤箱，小烤箱应该问题不大

   
10. 10.

    蛋黄用打蛋器打到浓稠发白

11. 11.

    低粉和玉米淀粉混和过筛加入蛋黄糊里，用手动打蛋器轻轻搅拌使之混合

12. 12.

    牛奶加糖，入锅小火加热到煮沸前离火，缓缓倒1/3入蛋黄面糊里，边加边不停搅拌防止结块，然后全部倒入混合均匀。面糊全部倒回奶锅里，加几滴香草精

13. 13.

    奶锅重新小火加热，不停搅拌，直到面糊变得浓稠开始沸腾后立即离火，过筛一次，倒入坐在冰水里的浅盘中，搅拌使之冷却，保持细腻光滑的状态。用保鲜膜盖起保存

14. 14.

    100ml淡奶油隔冰水打法到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用刮倒拌匀

15. 15.

    烤好的泡芙拿出烤箱冷却。将卡士达奶油放入挤花袋，用较小的花嘴从底部将奶油陷挤入即可