黑糖胚芽卷
黑糖胚芽卷的做法说明
今天继续吃蛋糕卷，用小麦胚芽、全麦粉做点心，还是加黑糖/红糖味道更好，所以蛋黄面糊部分用了黑糖，并且夹心奶油也用黑糖来配。
黑糖胚芽卷的做法与步骤
- 1.
⒈将蛋黄、蛋白分别打在2个容器里，将低筋面粉过筛备用
- 2.
⒉将A料里的蛋黄打散，加入黑糖和盐搅拌至体积膨大。（A.蛋黄3个、黑糖45克、盐少许、玉米油45ml、水45ml、低筋面粉70克、小麦胚芽5克）
- 3.
⒊加入玉米油搅匀后，加入水搅匀
- 4.
⒋加入过筛的低筋面粉和小麦胚芽拌匀
- 5.
⒌在B料里的蛋白分三次加入细砂糖打至用打蛋器拉出检视，蛋白略有弧度。（手工打蛋白的方法请看这里）。（B.蛋白3个、细砂糖40克）
- 6.
⒍取1/3的5放到4中拌匀
- 7.
⒎将6倒入剩余的蛋白中拌匀
- 8.
⒏将7倒入事先垫了烘焙纸的烤盘上，用刮板将面糊抹匀后，在台面上磕几下震出大气泡。（烤盘垫纸的方法请看这里。）
- 9.
⒐送入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右
- 10.
⒑出炉后立即倒扣在烤网上，撕去烘焙纸，然后重新盖在蛋糕上，凉大约15分钟左右
- 11.
⒒制作黑糖奶油：将黑糖放在淡奶油中，打发
- 12.
⒓将蛋糕烤面朝上，抹上黑糖奶油，起头处可多抹些，结尾处少抹
- 13.
⒔将蛋糕卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱里冷藏定型约15分钟即可切件食用
