老北京扁豆焖面
老北京扁豆焖面的做法说明
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扁豆焖面在主料上没有什么特别的要求，既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用也很广泛，荤食的可选
用五花肉、猪肥瘦肉，素食可单选扁豆（或各色鲜蔬），总之都是一些很家常的原料，非常方便就可以买到。而
且只需掌握三个小窍门，就可以很轻松的做出色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，又地道又好吃的扁豆焖面哦。这配料可荤可素，用料随意普通，就连制法也很简单的夏日主食，小馋猫们也快来试一试吧
焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受
扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦
做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香
吃来吃去，始终还是最爱五花肉扁豆焖面，我心中的NO.1
这美味滴扁豆焖面绝对堪称北方人最爱的面食
老北京扁豆焖面的做法与步骤
- 第1步.
扁豆洗净后撕去两边的纤维
- 第2步.
接着掰成3-4公分的长段
- 第3步.
把五花肉切成薄片
- 第4步.
事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
- 第5步.
接着在炒锅中倒入少许底油
- 第6步.
油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒
- 第7步.
待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水
- 第8步.
锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用
- 第9步.
把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
- 第10步.
出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可
小贴士
一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
