鱼干煮咸茄

鱼干煮咸茄的做法说明

煮咸茄，老北京人也叫它“独茄子”，盛夏里的一道风味菜，通常都是用黄豆作辅料，将茄子洗净后切块，拭干水分后用水焖煮，以酱料调味收汁，最后浇上花椒油，撒上些香菜，程序简单但滋味浓郁，做小菜拌饭吃，绝对是“米饭杀手”，或者干脆充当凉面的调味卤，超级开胃滴说！
小时候也吃过不少煮咸茄的“变奏版”，都是利用水煮“咕嘟”的方法让主配料弥合浸味，一种是用西红柿汆煮，用这种方法可以让茄子不至于变得太黑，而另一种就是用鱼干（或咸鱼）调味，就是要看茄子那黝黑的样子，具有可菜可卤的“品质”，亲和力超强。
说明一下，快出锅时我用黄豆酱来调味，感觉咸度正好，还会让成菜散发出可口的酱香味。