什锦牛肉丝
什锦牛肉丝的食材和调料
| 牛里脊 | 200克 |
| 紫皮长茄子 | 1根 |
| 丝瓜 | 1根（短的） |
| 西葫芦 | 半个 |
| 豇豆 | 2根 |
| 香菇 | 6朵 |
| 红椒 | 1/2个 |
| 葱末 | 10克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 白芝麻 | 2茶匙（10克） |
| 辣椒酱 | 3汤匙（45克） |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 盐 | 1/2茶匙 |
什锦牛肉丝的做法与步骤
- 1.
牛里脊洗净后切成约3mm厚的片，茄子洗净不去皮，丝瓜去掉外皮，西葫芦洗净不去皮，将这三种食材分别切成5mm宽，4cm长的条，豇豆洗净后切成4cm长的段，香菇洗净去掉蘑菇根，红椒切细丝备用
- 2.
把茄子条，丝瓜条，西葫芦条，豇豆段放入一个大的容器中，撒入盐，腌5分钟左右，腌出的水份倒掉不要
- 3.
锅烧热，倒入油大火加热，油待温5成热时，放入牛里脊片，中小火煎成两面焦黄色盛出，用厨房纸吸去多余油份，再切成4cm长，5mm宽的条。继续用煎牛肉的锅，将香菇光滑的那面朝下放入锅中，中小火煎4分钟，然后盛出，切成5mm宽的香菇条
- 4.
锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入茄子条，丝瓜条，西葫芦条，豇豆段，中大火炒2分钟后，放入牛肉条，香菇条，葱末，姜末，用中火炒，一直把食材中的水份充分炒干即可，这个过程大约4分钟左右
- 5.
接着倒入生抽，辣椒酱，炒匀，加入红椒丝，最后撒上白芝麻
小贴士
1、蔬菜撒盐腌制，既可以缩短烹饪的时间，还能够减少维生素C的流失。尤其像茄子这种蔬菜，如果不经过盐腌出水的步骤，做出来水嗒嗒的，口味和口感都不好。
2、前段时间，市场上曝出了，涂抹牛肉膏的肉。那怎样判断牛肉是否新鲜？且未涂牛肉膏呢？新鲜的牛肉是粉红色的，摸上去有弹性，闻上去有淡淡的肉腥，但没有臭味。而涂了牛肉膏的肉则是酱紫色的，肉弹性不足，摸上去黏糊糊的，而且有一股浓重的香料味。
3、这道菜最好选择牛里脊，因为这个部位的肉比较嫩，好熟。
4、将牛肉，香菇先煎再炒会有股浓浓的烧烤味道，而且炒的越干，烧烤味道越浓。
5、炒蔬菜牛肉时，要用铲子持续不停的炒，否则很容易糊锅。
6、可以根据自己的喜好添加辣椒粉，孜然粉等等，这样烧烤的味道就更浓郁啦。
7、辣椒酱的口感偏甜，所以就不要加糖了。
