重庆泉水鸡
重庆泉水鸡的做法与步骤
- 1.
把鸡斩成小块，然后放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓匀，味上半个小时
- 2.
把郫县豆瓣酱和豆豉剁碎；泡辣椒从中间切成两半；姜切成片，蒜切成片；干辣椒从中间掰成两半
- 3.
起锅倒入平时炒菜两倍的油，油热后放入花椒和鸡一同翻炒，炒到鸡变色。（这里要注意一点，现在市场上有很多鸡是注过水的，如果不确定是否是注水的，那么就要先把鸡焯水）
- 4.
把我们（2）中准备好的所有的调料放入炒熟的鸡块里翻炒均匀，然后放入一勺糖
- 5.
接着倒入没过鸡块的矿泉水，尝一下咸淡，如果不够咸就加点盐。（原方子里放的是矿泉水，所以我也就按原方子放了，其实可以用水代替的）
- 6.
把汤煮沸后，转中小火30分钟撒上葱花就可以吃了
小贴士
我买的是小仔鸡，所以炖的时间短，如果是用长成的鸡，那么煮的时间还要增加。
