麻婆茄子
麻婆茄子的做法与步骤
- 1.
把茄子洗净去蒂，然后切成长条备用
- 2.
现在这个步骤就是我们茄子不油腻的秘诀了，其实也没有多神秘，就是咱们不油炸改用水煮。但是需要注意的是茄子一定要煮透，煮到茄子变软，我们捞出滤水备用
- 3.
锅里放入平时正常炒菜的油，放入小半把花椒炸香，炸香后把花椒捞出留油备用。当然如果你不介意吃到花椒，那么也可不将花椒捞出了
- 4.
将切碎的葱姜蒜和郫县豆瓣酱一起炒香，这里要注意的是炒郫县豆瓣酱的时候要用中小火，不然容易炒糊
- 5.
酱炒香后，放入猪肉馅翻炒至变色炒熟
- 6.
添入开水，开水的量要根据茄子的多少放入。主要是刚刚没过茄子就好
- 7.
放入茄子，大火炖至汤浓稠
- 8.
放入胡椒粉调匀再焖上两分钟就做好了
小贴士
大家注意啊，我没有放盐，因为郫县豆瓣酱是咸的，这道菜还可以放入少量的糖，提下味道也很好，不过这次做的时候刚好家里的糖用光了，所以我就没有放。
