鱼肉馅饺子
鱼肉馅饺子的做法与步骤
- 1.
做鱼蓉。做鱼蓉我推荐用鲅鱼或者马面鱼，当然用鲤鱼和草鱼也可以。首先要把鱼肉顺着中间的主刺片下来，去掉鱼皮，剁成蓉状然后调入少许料酒，白胡椒粉，蛋清（比例按照一斤鱼肉一个蛋清的比例），适量的盐，少许糖，少量的花椒油朝一个方向搅上劲，一边搅一边加入适量的葱姜水（做法：将剁碎的葱姜放入开水泡10分钟），我的量是一斤鱼肉一两葱姜水
- 2.
把葱花和姜蓉放到猪肉馅里，然后加入酱油，花椒粉，鸡粉，盐，再加入少量的植物油，将肉馅拌匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。这里要说一下，鱼蓉和猪肉馅的比例1：2
- 3.
将调好的鱼蓉和猪肉馅放到一起，然后加入香菜碎（香菜的量以一斤肉馅两棵的比例放），最后将所有的肉馅朝一个方向搅上劲，鱼肉馅的馅料就调好了
- 4.
包饺子的面我们用温水和凉水和面都可以
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把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状
- 6.
接着把面揉成一个光面团，面团讲究“三光政策”，哪三光呢，就是面光，手光，盆光。面团柔光后我们要饧上半个小时
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面饧好后我们将面团揉成一个均匀的长条
- 8.
将长面条切成或者揪成均匀的小面团
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将小面团按扁，注意要形状要圆
