雪里蕻炒肉末

雪里蕻炒肉末的做法说明

新鲜的雪里蕻腌制后就是杭州人吃的片儿川面条中的雪菜，是杭州人比较喜欢的一种腌菜。很有名的咸菜大黄鱼用的也是这种菜。我今天是用新鲜的雪里蕻，经过短时间的腌制，杭州人叫“暴腌菜”的方法做的，味道也很不错。

1.
新鲜雪里蕻洗净，切成丁，小一点比较好，放入玻璃容器中用盐拌匀，最好不要用铁和铝的容器。盐的量比炒菜时加的要多，稍微多一点也没关系，腌两个小时后，见容器内出水了，就可以用水把菜洗一遍，洗去多余的盐份
2.
香菇和红椒切丁，锅热后放油爆香蒜末，放肉末翻炒，加少许的酒提香。把肉末盛出
3.
放香菇丁翻炒，加雪里蕻翻炒均匀，略焖一会，放炒好的肉末和红椒丁，加少许的盐调味，雪里蕻腌制后有咸味了，即可出锅