火腿肉松瑞士卷

火腿肉松瑞士卷的做法说明

瑞士卷是戚风蛋糕的一种变种，甜味的居多。偶在一本叫《五星级烘焙》中看到这种做法，觉得很像我之前做过的紫菜饭卷，只是把米饭换做蛋糕即可。

1.
蛋糕体材料：A盆：蛋白2只（约88g）、细砂糖30g、白米醋3滴。B盆：蛋黄2只（约60g）、细砂糖5g、鲜牛奶30g、色拉油30g、低筋面粉40gg、玉米淀粉8g。馅的材料：猪肉松、火腿丝、黄瓜丝、沙拉酱。首先准备好火腿丝、黄瓜丝和肉松。火腿丝微波1分钟后备用
2.
准备烤蛋糕体的油纸：在油纸的四角如图剪一斜角（剪的长度应视烤盘而定）
3.
铺入烤盘内，用手指按压至紧贴烤盘即可
4.
B盆中放入蛋黄、牛奶、色拉油、细砂糖搅拌
5.
筛入40g低粉
6.
用刮刀搅拌至无颗粒状备用
7.
A盆中的蛋白加入白米醋，分次加入白糖打发至硬性发泡。具体注意事项和操作可参考：红茶戚风的做法
8.
打发好的蛋白霜取三分一放入B盆准备好的面糊中，用切拌的手法搅匀。此时可预热烤箱150度
9.
将剩余的蛋白霜倒入面糊，用同样的方法搅拌好。在桌面大力震几下以便震出面糊中的大气泡
10.
倒入铺好油纸的拷盘中
11.
用刮板刮平
12.
将烤盘放入预热150度的烤箱中层烤11分钟即可取出
14.
烤好的蛋糕胚取出，并揭开四边的油纸帮助散热，注意，无需全部揭开
15.
待凉后，在蛋糕面上抹上少许沙拉酱
16.
均由放入黄瓜丝、火腿丝、肉松
17.
挤上沙拉酱
18.
用油纸将蛋糕胚卷起，固定10分钟
19.
用蛋糕刀切块即可