可可棋格曲奇
可可棋格曲奇的做法说明
参考了法国蓝带《法式糕点制作基础》其中的双色曲奇配方，我把方中的发酵粉去掉，其他的量也有一些改动。
可可棋格曲奇的做法与步骤
- 1.
香草面团：低筋面粉300g、糖粉150g、安佳无盐黄油150g、鸡蛋1只（约60g）、香草精20滴；可可面团：低筋面粉130g、糖粉70g、无糖可可粉20g、安佳无盐黄油75g、鸡蛋半只（约30g）；抹茶面团：低筋面粉130g、糖粉70g、抹茶粉20g、安佳无盐黄油75g、鸡蛋半只（约30g）；还需要准备：蛋液适量，用于粘合饼干胚。先做香草面团。提前1～2小时从冷藏室将黄油取出，切小块放置室温软化
- 2.
倒入分量内的糖粉，刮刀或手动打蛋器搅伴均匀
- 3.
加入分量内的蛋液和香草精，搅拌均匀
- 4.
筛入低粉
- 5.
揉成光滑面团，并切出约180g用于做第12步的外包饼皮，剩余的部分均分成两份。用保鲜袋分别包好放入冷藏室30分钟
- 6.
用同样的方法处理可可面团和抹茶面团，可可面团与抹茶面团切出约90g做为外包饼皮
- 7.
注：如果不做外包饼皮，将香草面团均分成两份即可
- 8.
取出一份香草面团，用擀面杖擀成1cm左右厚度的平整面饼，抹茶面团同法处理，两块面团的大小与厚度最好保持一致，这样做出的棋格饼干才会漂亮哦
- 9.
在抹茶面饼上均匀涂上蛋液
- 10.
将香草面饼覆盖在上面，轻轻压紧，用保鲜袋或保鲜膜包好，放置于冷冻室30分钟
- 11.
取出冷冻面饼，用直刀切成厚1cm的条状
- 12.
在其中一条上涂蛋液，覆盖上另一条，使两种面皮的颜色呈交错的状态，如此类推，我这里是做的3*2
- 13.
在擀好的香草面皮的一端涂上蛋液，放上叠好的饼干胚，再在饼干胚的两面涂上蛋液，小心的卷起来，并切去多余的面皮，收口用蛋液封口
- 14.
包好面皮的饼干胚用夹板将其压紧后，用保鲜袋或保鲜膜包好，放置于冷冻室30分钟
- 15.
取出冷冻好的饼干胚切成5mm的厚片
- 16.
间隔地放置于烤盘上
- 17.
用同样的方法处理可可棋格
- 18.
烤箱预热190度，烘烤11分钟左右
- 19.
取出放凉后密封
小贴士
棋格曲奇属进阶级烘培西点。几个月前的失败经验无疑给了我更充分的准备来挑战它。如我所料的，做出的成品还不错，给自己打个80分，略有不足的是，饼干切片成1cm厚，烘烤后饼心还有点潮，周围却已上色，后来找出书一看，原来蓝带大师是切5mm的，都怪自己粗枝大叶没看清楚，是个教训呵！
自我总结：
1、充分冷冻面团是做好棋格曲奇的关键。第9、13步是造型的关键步骤，冷冻透的面团能很容易切成均称的长条，为后面的堆砌棋格做了很好的基础。
2、曲奇切薄片比厚片好烤。
3、面团揉搓或擀型时，最好用硅胶垫防黏，如果没有可用保鲜袋包裹住案板代替，比撒面粉强多了。
4、用到的无糖可可粉按20克的分量成品稍微有点苦，不知是否和产地有关，下回要减量至15克。
