黄糖戚风
黄糖戚风的做法说明
蛋糕前的顾虑有两个，一是，用黄糖蛋白是否能打发；二是，蛋糕是否能吃出黄糖的风味。
事实证明，打发蛋白还是可行的，但觉得只能是打到湿性发泡，无法打到硬性发泡。
蛋糕能吃出些黄糖的味道，但不浓。。这点有些小失望。
黄糖戚风的做法与步骤
- 1.
蛋黄加入30g糖搅拌均匀；分次加入植物油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀
- 2.
低粉过筛，加到蛋黄糊中搅拌均匀
- 3.
蛋白搅打到粗大发泡，分三次加入砂糖搅打到9分发
- 4.
打发的蛋白是浅浅的黄色，只能打到这样的硬度了，打蛋白的时间要比白砂糖的久一点
- 5.
烤箱160度预热
- 6.
取1/3蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀，再加入剩余的蛋白糊切拌均匀
- 7.
蛋糕糊倒入戚风模中，轻震去大的气泡，烤箱下层烤40分钟，用竹签插一下试是否全熟
小贴士
原料为20cm戚风模用量
