法式葡萄干朗姆冰淇淋
法式葡萄干朗姆冰淇淋的做法与步骤
- 1.
提前一天把葡萄干泡在朗姆酒中，充分泡软
- 2.
PS：葡萄干一定要泡透，怕葡萄干硬也可以用热水稍煮一下葡萄干，沥干水后，再用朗姆酒浸泡
- 3.
先煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却
- 4.
淡奶油加30g糖，打到6分发，浓稠可流动状
- 5.
把打发的奶油，泡好的葡萄干加到冷却的蛋乳冻里拌均
- 6.
把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层，冷冻120分钟；取出，搅拌均匀；再冷冻60分钟，再搅拌；共搅拌四次，到冰淇淋浓稠，无流动性
- 7.
把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒，冷冻到完全凝固即可
小贴士
葡萄干选粒小些的，容易泡透。
如果不喜欢葡萄干的味道，可以减少或不用葡萄干，朗姆酒的用量不用变。
大概是因为酒的加入降低了凝固点，这次的冰淇淋糊凝固的时间比其他口味的长了至少1个小时。So，搅拌时间和次数看情况来调整。
