牛奶哈司
牛奶哈司的做法与步骤
- 1.
除奶油外所有材料混合均匀
- 2.
面团揉至有筋性时加入奶油揉匀，直至面团拉开时会成薄膜，且面团表面光滑
- 3.
室温基础发酵90分钟
- 4.
发好的面团置于台面，轻轻将气体拍掉，左右各折向中央1/3，接着再从上下各向中央折入1/3，继续发酵30分钟
- 5.
面团分割4等分，滚圆后中间发酵30分钟
- 6.
将面团压出空气，搓成橄榄形，然后用手掌压平
- 7.
用擀面杖把气压掉并擀长，然后有内向外卷起，收紧收口
- 8.
双手来回滚动面团，使其形成圆柱形，码入烤盘，最后发酵1小时
- 9.
用刀在面团表面直划5刀，入炉后烤箱内喷水，倒数第二层，180°C烤25分钟（期间注意观察，表面上色后盖锡纸）
小贴士
茶的手工揉面TIPS：
1.除奶油外所有材料混合好后，用手象在洗衣板上搓衣服那样搓揉面团。
2.等到面团揉到光滑，再加入奶油。
3.将奶油均匀揉进面团再开始甩打，直到面团完全扩展。
