黑炭豆沙小餐包

黑炭豆沙小餐包的做法与步骤

1. 1.

   水加热至微温，取其中20ml溶解酵母，静置5分钟，使其恢复活力

2. 2.

   除奶油外的所有材料混合成面团，揉至光滑后加入奶油，继续揉打至面团可以拉出薄膜

3. 3.

   基础发酵1小时，温度27°C，湿度75%

4. 4.

   面团发至原来的2.5-3倍大，取出排气，等分成6份，滚圆，松弛15分钟

5. 5.

   红豆沙等分成6份，备用

6. 6.

   取一块面团，收口处朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形面皮，表皮光滑面朝外，将红豆沙馅包入，收紧收口，码入烤盘

7. 7.

   二次发酵，温度37°C，湿度85%左右，发至原来体积的2倍大

8. 8.

   在面团表面刷上分量外的蛋液，薄薄一层即可，再在上面撒上白芝麻，入炉烘烤约12分钟，取出晾凉