干炒风味苦瓜
干炒风味苦瓜的做法与步骤
- 1.
苦瓜洗净，对切开，用小勺挖去瓜瓤，切成薄片
- 2.
青红椒、蒜，分别切片
- 3.
切好的苦瓜，洒入一小勺盐腌制一下，可以去掉多余的水分和苦汁，炒出来会更爽脆
- 4.
腌制10分钟左右，用手挤掉水份
- 5.
锅里放油，烧直七成热，倒入腌制过的苦瓜，干炒一下
- 6.
炒干水份，倒入白糖继续煸炒片刻（如果苦瓜在腌制时咸味不够，可以在加糖之前再加点盐，这道菜要突出先甜后苦的复合味道，所以白糖在这道菜里是主要的调料之一，比平时炒菜时加得稍多点）
- 7.
加入适量老干妈风味豆豉酱，炒香
- 8.
最后，洒入切好的青红椒和蒜片即可
小贴士
这道风味苦瓜味道偏甜，如果对偏甜的菜比较敏感，可以适当减少糖量，我算是小半个上海人，对这道菜当然是非常的能接受，甜与苦交错的味道，让人很有食欲。
