干煸牛肉丝
干煸牛肉丝的做法说明
干煸牛肉丝，麻辣味，牛肉丝酥香可口。
干煸牛肉丝的做法与步骤
- 1.
蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎
- 2.
将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用
- 3.
炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分
- 4.
放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油
- 5.
最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了
小贴士
小提示：
1、耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键，先略炒一下，将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉，继续将肉丝回锅旺火煸炒，最终收干水分，略撒盐，至酥至香为上；
2、调味料添加有讲究，注意上述步骤中的“顺序”，而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快；
3、芹菜和生姜丝放入，断生后即可迅速起锅，略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。
