油焖大虾

油焖大虾的做法与步骤

1. 1.

   锅烧热，放少许油，烧至六七成热

2. 2.

   放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）

3. 3.

   放入虾，小火双面先煎一下，变色

4. 4.

   加料，放入番茄酱，炒一下；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色

5. 5.

   加料酒，继续炒；加少许鸡汤

6. 6.

   调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟

7. 7.

   最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点，是家常版与大酒店版的重要区别）