邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼的食材和调料
| 鱼汤 | 2000克 |
| 姜米 | 50克 |
| 活鲫鱼 | 1500克 |
| 郫县豆瓣 | 250克 |
| 花椒 | 15克 |
| 色拉油 | 250克 |
| 料酒 | 20克 |
| 泡萝卜 | 100克 |
| 碎米榨菜 | 50克 |
| 泡红辣椒 | 250克 |
| 辣椒粉 | 25克 |
| 精盐 | 4克 |
| 味精 | 1克 |
| 芹菜 | 500克 |
| 碎米花生 | 100克 |
| 葱花 | 20克 |
邮亭鲫鱼的做法与步骤
- 1.
鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节
- 2.
炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味
- 3.
锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）
- 4.
食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可
- 5.
鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食
小贴士
特点：邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭，烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，味鲜美鱼肉细嫩。
