水煮肉片

水煮肉片的做法与步骤

1. 1.

   将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

2. 2.

   将小油菜洗净，将葱段放入炒锅内炒香，再放入小油菜炒至断生，铺在碗内待用

3. 3.

   炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

4. 4.

   锅内留油30克烧热，放入郫县豆瓣和姜葱炒香直到炒出红油。加入肉汤烧沸

5. 5.

   将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

6. 6.

   将肉片和汤汁一起倒入铺好小油菜的碗中

7. 7.

   把炸过的花椒和干辣椒同蒜蓉一起撒在肉片上（也可将炸过的花椒和干辣椒倒在案板上碾碎在撒）

8. 8.

   锅内倒入30克油，烧至油滚以后，淋在肉片上即可