酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末的做法与步骤
- 1.
准备一点细盐、花椒、大料、八角、（下面几样忘记拍照了，但也是不可以缺少滴）辣椒、大蒜、生姜
- 2.
先煮一锅子开水，锅里不能有一点点油，在做前彻底清洗干净，把盐、花椒、大料、八角放入烧开
- 3.
烧开的盐水放一边放凉
- 4.
准备细豆角，清洗干净控干水份后绑成一小团一小团备用
- 5.
放凉的盐水倒入泡菜坛子中，放入生姜、大蒜，再放入豆角
- 6.
再放适量的辣椒、白酒
- 7.
盖好盖子，倒入适当的清水在泡菜坛子的水沟中
- 8.
把坛子放置在阴凉处，让它自然发酵，如果你是新卤一般象这个天气可能要7-10天左右，如果是老卤那一般5-7天也就可以吃了
- 9.
发酵好的豆角应该是微微发酸，有一股特殊的香味，用没有蘸过油的筷子把豆角从泡菜坛子中取出
- 10.
酸豆角洗一下切成小粒备用
- 11.
大蒜切末泡辣椒切丁备用
- 12.
开油锅爆香大蒜、辣椒
- 13.
下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止
- 14.
再下酸豆角再煸炒，炒到香味浓郁，再放适量鸡精调味，盐可以根据酸豆角的咸淡，再觉得放不放
小贴士
天气慢慢的炎热起来了，胃口也会不好，我最近就是觉得吃什么都不是滋味，就想着10年前在长沙一直吃的酸豆角，10年前说实话我还真的不知道有酸豆角这样一种东西，因为我们上海没有，开始总觉得不就是一个豆角嘛，又那么好吃吗？后来我尝了之后，从此就爱上了它，每年到豆角一上市我就会买回来自己做，回上海后做给家里人吃，他们也非常喜欢，现在上海也有买现成的酸豆角，但我觉得不是我在长沙买的那个味道，不是太咸就是味道象咸菜，一点也不好吃，所以我就自己动手做，可能味道没有长沙人做得地道，但非常适合家人的口味，特别是在炎热的夏天，炒一碗酸豆角就着白粥，那个滋味是相当的不错的，酸豆角面条也非常好吃的，大家都可以尝试做做看的。
