腊肉炒猪血丸子
腊肉炒猪血丸子的做法与步骤
- 1.
猪血丸子3个
- 2.
腊肉和丸子一起洗净后放几片生姜隔水蒸熟
- 3.
蒸熟后冷却切片
- 4.
大蒜洗净切段
- 5.
生姜大蒜爆香
- 6.
放入腊肉和猪血丸子
- 7.
炒香后放入辣椒、大蒜
- 8.
然后不停翻炒放入几粒浏阳豆豉
- 9.
一直炒到香味、辣味都出来后，放一点点味精调味
- 10.
因为腊肉和猪血丸子都是咸的，所以这个菜不用放盐了
小贴士
宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
