水晶饼

水晶饼的做法与步骤

1. 1.

   先把澄面粉放到搅拌器内

2. 2.

   澄面的组成，是与高筋面粉揉洗水面后沉淀下来的淀粉物质，经加工后而成的是“虾饺皮”、“粉果皮”“晶饼皮”主要原料。性质：粉质幼滑，洁白，松散，无筋韧性，成品熟后呈半透明状，软滑带爽，可与其他皮类搭配使用，如发面皮可调节面团面筋的涨润度，改变成品组织结构，增加成品洁白，如糯米粉炸类品种可增加硬脆性和可塑性

3. 3.

   现用水煮溶糖水，这锅水一方面是用来溶糖水，另外一方面是用来将澄面粉烫成半熟

4. 4.

   将煮溶后滚烫的糖水倒入澄面粉内

5. 5.

   开始搅拌

6. 6.

   这时候看得的半熟的澄面已经逐渐变成透明状了

7. 7.

   加点油让其膨胀起来

8. 8.

   澄面就做好了老师将面团搓均匀

9. 9.

   然后就分成条状，这时候同学们已经迫不及待地去触摸这质感非常好的面团了

10. 10.

    然后就分件，视模具大小决定，一般皮30克，馅15-20克

11. 11.

    然后就塞进模具里成型

12. 12.

    压紧，然后成角度的往下拍模具，一个水晶饼就成型了