醪糟
醪糟的做法说明
女人的醪糟--酒酿儿
醪糟的做法与步骤
- 1.
将糯米提前一天洗干净后，用清水浸泡至少12小时，直到用手可以把米粒捻碎的程度
- 2.
蒸锅的笼屉表面垫上屉布，把泡好的糯米沥水后平铺到屉布上，中间戳出几个孔以利于蒸透，然后盖上锅盖用大火蒸约40分钟或至米熟透
- 3.
蒸好的糯米取出倒入大盆中翻动，以令其温度降至35~45度，即用手摸起来略有温度即可
- 4.
蒸糯米的时候，可以将纯净水用微波炉略加热至30度左右，以利于酒曲的发酵，然后把其中3克的酒曲倒入水中搅拌均匀
- 5.
当糯米的温度降至35~45度时，把融解了酒曲的水倒入糯米中搅拌均匀
- 6.
然后把糯米迅速放入事先已经准备好的无油、无水的干净陶瓷或玻璃罐里，用干净的勺子快速地按压瓷实，并在中间挖一个直到底的小圆洞
- 7.
将剩下的一克酒曲均匀撒在糯米表面，然后盖上容器的盖子密封好
- 8.
将容器放在30~40度的温暖环境中静置发酵约2天，如果气温降低可能需要的时间更长，直到在空气里闻到甜香的酒酿味道就说明发酵完成。需要注意的是，发酵期间不要打开容器盖
小贴士
·无论圆粒糯米还是长粒糯米都可以酿造醪糟，甚至还可以用大米按照同样的方法来酿，当然比起糯米酿出的醪糟，味道有很大不同。
·自制醪糟最关键的因素是保持发酵温度均衡在30~40度之间，因此冬天时可以把容器放在暖气旁，用干净的小棉被包裹好容器更有利于发酵。或者使用可以调温的恒温酸奶器来做醪糟。
·酿好的醪糟需放冰箱冷藏保存，可以保存1周左右。
