台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法说明
一碗让嗜肉族心花怒放的饭
台式卤肉饭的做法与步骤
- 1.
所需材料：干葱头（也称红葱头）
- 2.
干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条
- 3.
放入油锅，小火炸至金黄色
- 4.
沥干油备用
- 5.
五花肉切成细条
- 6.
香菇泡发后去蒂切丁或细条
- 7.
姜、蒜切末
- 8.
锅内热少许油，爆香姜蒜末
- 9.
加入香菇丁炒香
- 10.
加入葱头酥炒匀
- 11.
加入五花肉翻炒至肉变色、出油
- 12.
调入适量生抽
- 13.
调入适量老抽
- 14.
调入适量料酒（台湾米酒）
- 15.
调入适量五香粉
- 16.
调入适量白胡椒粉
- 17.
加入适量水基本没过食材
- 18.
加入冰糖、桂皮和八角
- 19.
白煮蛋在表面划上几道，以便入味
- 20.
将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可
小贴士
葱头酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香都非好好味；炸葱头酥的油非常香，可以用来拌面吃或炒菜用。
干葱头在麦德龙有卖，不建议使用洋葱代替，口感不可同日而语。
炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。
五花肉最好能耐心地切成细条，这样子很入味。
可以使用肉末或肉丁代替五花肉，但用五花肉做口感最佳。
八角和桂皮的味重，不要放入太多，以免抢了肉味。
