德式小餐包
德式小餐包的做法说明
不用二次发酵的面包
德式小餐包的做法与步骤
- 1.
黄油室温软化
- 2.
面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团
- 3.
加入黄油继续揉
- 4.
揉至扩展阶段（已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）
- 5.
收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵
- 6.
发酵至约2.5倍大
- 7.
把油纸剪成正方形
- 8.
面团排气、分割成5等分，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟
- 9.
锅内加入水、小苏打和盐煮沸
- 10.
面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘
- 11.
表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节
- 12.
温度和时间）
小贴士
烤好以后无法撕下，第二天就没问题了，轻松撕下；个人觉得，如果用的是不粘的硅胶垫，可以不垫纸，只要面团能顺利移到锅中，就不用垫纸。
滚圆后的面团要把底部的收口捏紧，否则烤的时候会爆开，影响外观。
烫的时间不要过久，我是放下面团后用铲子轻按一下让全部面团浸入水中，然后就捞起来了。
