田螺塞肉
田螺塞肉的做法说明
最具江南水乡特色的下酒菜
田螺塞肉的做法与步骤
- 1.
田螺请摊主先把肉取出，然后去掉吸盘
- 2.
剪去尾部不要
- 3.
用小刷子将田螺壳刷净
- 4.
葱切葱段和葱花，姜切片和切末（我是榨了些姜汁）
- 5.
田螺肉细细切碎
- 6.
肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）
- 7.
调入适量老抽
- 8.
调入适量花雕酒
- 9.
调入适量盐
- 10.
调入适量白胡椒粉，搅拌均匀
- 11.
用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置即可）
- 12.
塞好的田螺放入锅中，加入生抽
- 13.
加入适量老抽
- 14.
加入适量水基本没过食材
- 15.
加入适量糖
- 16.
加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开，转小火煨制至入味（约15-30
- 17.
分钟），转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可
小贴士
买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦。
田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸。
怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些。
塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。
