糟溜小黄鱼
糟溜小黄鱼的做法说明
鱼的花样吃法
糟溜小黄鱼的做法与步骤
- 1.
黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀
- 2.
略腌制一会儿
- 3.
木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片
- 4.
木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干
- 5.
笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干
- 6.
黄鱼片在开水中汆烫一下
- 7.
变色后立即捞出
- 8.
锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿
- 9.
调入糟卤，略炖煮一会儿
- 10.
加入黄鱼片，轻轻推动，略煮
- 11.
调入水淀粉勾芡即可
小贴士
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。
除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。
片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。
如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。
糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。
鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。
喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。
