六月黄炖鳝筒
六月黄炖鳝筒的做法说明
最江南的时令河鲜配
六月黄炖鳝筒的做法与步骤
- 1.
六月黄洗净后对半切开
- 2.
黄鳝切段
- 3.
葱、姜、蒜、香菜处理干净
- 4.
锅内热油，加入一半量的葱姜爆香
- 5.
将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）
- 6.
粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出
- 7.
锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色
- 8.
加入六月黄，并加入适量花雕酒
- 9.
煮至酒气消散，铺上香菜
- 10.
加入适量水（约至食材的1/3处）
- 11.
加入适量老抽
- 12.
加入适量生抽
- 13.
加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可
小贴士
将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
