虾仁鲜肉煎饺
虾仁鲜肉煎饺的做法说明
鲜美，是一种很特别的味觉体验。不似麻辣，强烈而刺激地迅速将味觉激活。也不似甜蜜，刚刚触碰到味蕾就散发出浓烈又有些霸道的甘甜。
虾仁鲜肉煎饺的做法与步骤
- 1.
虾仁去除砂肠
- 2.
猪肉、鸡肉剁成肉糜
- 3.
粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水
- 4.
猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒
- 5.
加入适量葱姜水
- 6.
加入适量葱头油（或芝麻油）
- 7.
加入适量盐
- 8.
加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲
- 9.
饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）
- 10.
平底锅内热适量油，将饺子排入锅内
- 11.
中火煎至底部开始出现焦痕
- 12.
加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子
- 13.
中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅
小贴士
葱头油就是炸干葱头的油，具体做法参见这里，没有的话就用芝麻油代替。
怕麻烦的话可以不榨葱姜水，用葱花和姜末也是一样的。
包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。
排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。
不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。
加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。
