麻婆茄子饭
麻婆茄子饭的做法与步骤
- 1.
茄子切小段
- 2.
葱姜蒜切末
- 3.
锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）
- 4.
捞出茄子沥去油
- 5.
锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
- 6.
加入肉末略翻炒
- 7.
加入适量郫县豆瓣酱炒匀
- 8.
加入适量花雕酒
- 9.
加入少许生抽
- 10.
加入少许糖
- 11.
加入适量水，煮开
- 12.
加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿
- 13.
加入少许水淀粉勾芡即可
- 14.
取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
- 15.
加入花椒爆香后关火
- 16.
碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
小贴士
加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
