小麦胚芽土司
小麦胚芽土司的做法与步骤
- 1.
原料（一）揉成稍光滑的中种面团，在温暖处醒发30分钟，冷藏过夜（12--17小时）
- 2.
中种面团切成小块，与原料（二）中除黄油外所有材料揉至强韧面团，再加入软化的黄油
- 3.
继续揉至可拉出大片薄膜的完成阶段
- 4.
面团盖上保鲜膜，放在案板上松弛30分钟
- 5.
面团分割成3等分，滚圆后盖保鲜膜松弛15--20分钟
- 6.
擀开成椭圆形，轻轻卷起成筒状，盖保鲜膜松弛10分钟
- 7.
再次擀开，并卷成筒状，排入土司盒
- 8.
在温暖湿润处发酵至8分满；烤箱180度，底层，40分钟（请根据自家烤箱调节
- 9.
温度和时间）
小贴士
子参考了爱和自由，十分感谢！
此配方含水量较高，若是手工揉面，可适当减少主面团内的水分。
中种面团不必揉到扩展阶段，较光滑即可。
我使用的是450g土司盒，加盖烤，此配方的原料略少了一些，可各再增加10%。
面包烤好后要趁热脱模，以免水汽过度聚集在模具内。
