三丝卷饼
三丝卷饼的做法与步骤
- 1.
面粉内加入盐拌匀，一边倒入开水一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水搅拌
- 2.
分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟
- 3.
取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子
- 4.
小剂子压扁，表面刷一层油
- 5.
取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（可摞多个）
- 6.
擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）
- 7.
蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可
- 8.
稍凉后即可轻松揭开
- 9.
这是揭开后的单张样子
- 10.
肉切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；胡萝卜、莴笋切丝
- 11.
锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
- 12.
锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿
- 13.
加入莴笋翻炒一会儿
- 14.
加入肉丝
- 15.
加入少许鲍鱼汁
- 16.
加入一点点盐，翻炒匀即可
小贴士
面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。
每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。
不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。
饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。
饼的厚薄与大小均可，随你喜好；150g的面粉，我擀了约40只饼。
