麦香胚芽面包
麦香胚芽面包的食材和调料
| 全麦面粉 | 10g |
| 水 | 60g |
| 小麦胚芽 | 1小勺 |
| 高筋面粉 | 150g |
| 全麦面粉 | 100g（含麦麸） |
| 酵母 | 4g |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 蜂蜜 | 30g |
| 水 | 90g（我用了100g） |
| 黄油 | 15g |
| 核桃碎 | 60g |
| 小麦胚芽 | 适量 |
| 蛋白 | 适量 |
麦香胚芽面包的做法与步骤
- 1.
汤种原料拌匀，小火煮成糊状，晾凉后冷藏60分钟（盖保鲜膜）
- 2.
黄油软化
- 3.
面团原料除黄油、核桃外，揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性，加入核桃揉匀
- 4.
在温暖处发酵至2.5倍大
- 5.
排气后分割成4等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
- 6.
擀开成椭圆形，翻面后轻轻整理卷起，边卷边整理成橄榄形，捏紧收口
- 7.
表面刷一层蛋白，滚上一层小麦胚芽；在温暖湿润处发酵约25分钟
- 8.
取出后在表面用面包刀划几个切口，继续发酵约10分钟（至两倍大）
- 9.
烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）
小贴士
请根据实际使用的面粉性质调节水量，勿一概而论；我使用的是金像高粉，风车全麦粉。
核桃先烤熟，晾凉后再揉入面团；一般揉入面团的坚果类，都需要熟制。
橄榄造型的成败在于收口，一定要捏紧，才可保证烤后不爆开。
