私房酸菜鱼
私房酸菜鱼的做法与步骤
- 1.
新鲜黑鱼在菜场宰杀，回家洗净，把头和鱼骨头剔出来，鱼片备用
- 2.
鱼片上浆，加盐、料酒、鸡蛋一个、干淀粉拌匀，因为三斤鱼的分量，浆鱼片主要看分量放鸡蛋
- 3.
所有辅料都切好待用
- 4.
锅烧旺加入适量的猪油，下鱼头和鱼骨略煎一下，表面煎定型之后省起来待用
- 5.
锅内加少许油，下酸菜、泡椒、小米椒、姜片煸炒，炒到酸菜有点干的时候加入热水，然后放入煎好的鱼头鱼骨熬汤，大火烧开小火煨制，时间为20分钟调味之后把鱼骨头盛起来，用酸菜炖过的鱼骨头原汁汤在密晒过滤一下杂质，倒入锅中烧开，然后放入浆好的鱼片烧开即可，连汤和鱼片浇在鱼骨头上，然后烧点热油，鱼片上撒点葱花和碎小米椒，热油烧好浇上去即可
