家乡炒笋干
家乡炒笋干的食材和调料
| 眉干笋 | 10根 |
| 青红 | 1根 |
| 尖椒 | 1根 |
| 黄椒 | 1个 |
| 腊肠 | 5根 |
| 高汤 | 4汤匙（60ml） |
| 辣椒粉 | 1茶匙（5克） |
| 酱油 | 1汤匙（15ml） |
| 盐 | 1/2茶匙（3克） |
| 糖 | 1/2茶匙（3克） |
| 味精 | 1/4茶匙（1克） |
| 水淀粉 | 1汤匙（15ml） |
家乡炒笋干的做法与步骤
- 1.
将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出
- 2.
将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片
- 3.
锅中倒入油大火加热至7成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟，加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉，酱油，盐，糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可
小贴士
眉干笋，就是笋的一种，因为外形细小弯曲象人的眉毛一样，因此由民间得名。做这道菜，任何种类的笋干都可以使用。
笋干在处理的时候，需要提前浸泡，泡软后还要多煮一会儿，才能去掉笋干的涩涩的口感。
平时，我们用鲜笋或真空包装的笋做菜，也最好能用开水焯烫一下，可以很有效的去除酸涩味道。
做这道菜，如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的，肥一些的腊肠和笋干搭配，可以使笋的口感更丰润。
